Яєчний Альбумін Підвищеної Збиваємості

 

Походження Ukraine
Сертифікація Health, Non GMO, COA
Термін придатності 1 рік.
Доставка CIF

Опис

Альбумін – це очищена форма яєчного білка в порошку, позбавлена редукованого цукру і вологи в процесі виробництва. Фактично, яєчний альбумін являє собою зневоднений білок курячих яєць. Його характеризують підвищена взбіваемость і стійкість піни.

1 кг альбуміну замінює 310 – 340 білків курячих яєць середньої ваги.

Дана речовина знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Використовують його для приготування деяких молочних продуктів, кондитерських виробів, суфле, тістечок та іншої випічки. Альбумін – хороший піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т.п. У кондитерському виробництві альбумін знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками.

У порівнянні з іншими тваринами білками яєчний альбумін має найкращий склад амінокислот. Склад амінокислот в альбумине схожий з складом білка молока і м’яса.

Фізичні і хімічні параметри:

pH6-8
Вологість%, не більше8,5
Розчинність, %, мін.92
Щільність в кг/м3430
Вміст молочної кислотиmax 1g/kg
Білок в г на 100 г82-86
Жир в г на 100 г0,1-0,3
Вуглеводи в г на 100 г5,5-8,0
Енергетична цінність в г на 100 г кДж361-372

Мікробіологічні стандарти:

Всього бактерій<30000
Ентеробактерій в 1 г<50
Золотистого стафілокока в 1 г продукту, од., не більшеНегативний
Сальмонела в 1 г продукту, од., не більшеНегативний
Дріжджі в 1 г продукту, од., не більше<50
Частка плісняви в 1 г продукту, од., не більше<50