Альбумин яичный High Whip


Происхождение Польша
Сертификация Health, Non GMO, COA
рок годности 1 год
Доставка FOB

Описание

Альбумин — это очищенная форма яичного белка в порошке, лишенная редуцирующего сахара и влаги в процессе производства. Фактически, яичный альбумин представляет собой обезвоженный белок куриных яиц. Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. 1 кг альбумина заменяет 310 – 340 белков куриных яиц среднего веса. Данное вещество находит широкое применение в пищевой промышленности. Используют его для приготовления некоторых молочных продуктов, кондитерских изделий, суфле, пирожных и иной выпечки. Альбумин — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. По сравнению с другими животными белками яичный альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса.

Физические и химические параметры:

pH6-8
Влажность%, не более9
Растворимость% мин.92
Плотность в кг/м3430
Содержание молочной кислотыmax 1g/kg
Белок в г на 100 гin dry 82-86 substance
Жир в г на 100 г0,1-0,3
Углеводы в г на 100 г5,5-8,0
Энергетическая ценность в г на 100 г кДж361-372

Микробиологические стандарты:

Всего бактерий<30000
Ентеробактерий в 1 г<30
Золотистого стафилококка в 1 г продукта, ед., не болееNegative
Сальмонелла в 1 г продукта, ед., не болееNegative
Дрожжи в 1 г продукта, ед., не более<50
Плесень в 1 г продукта, ед., не более<50